Чи є у нас свій суперфуд, як альтернатива рідкісним і екзотичним продуктам?
Так звичайно. Це, по-перше, зелена гречка. Коли іноземці куштують її вперше, то закохуються в неї назавжди. Я працював з багатьма шеф-кухарями іноземцями, ми їм – раз! – гречку показали, і все, вони закохалися в неї і тепер використовують у своїх ресторанах теж. Це істинно слов'янський продукт – гречка, і ми ним пишаємося. Найкраще зелена, тому що вона корисна і може ще прорости. Потім цільнозернові злаки, такі, як перловка, жито – злаки, які дають користь для організму. Журавлина і брусниця є в інших країнах, але такої крутої, як у нас, немає ніде. Ще морошка, обліпиха – це взагалі мої улюблені ягоди, тому що іноземці з розуму сходять, якщо їм даєш спробувати. До речі, по-англійськи морошка називається «cloudberry», хмара-ягода, тому що вона виглядає як хмара. Я пам'ятаю, коли відкривав ресторан в Нью-Йорку, ми зробили морс з морошки і обліпихи. Іноземці приходили і питали: «Що це таке?», А ми говорили: «Це наші рідні ягоди з Півночі, ми ними пишаємося».
Що для вас правильне харчування? Чи обов'язково це щось нудне, як варене куряче філе з рисом?
У світі, насправді, багато правильних, гарних продуктів, необов'язково дорогих, які є актуальними і корисними. Цільнозернові злаки, жито, зелена гречка. Кіноа – там один білок, вітаміни, мінерали та немає глютену. Якісна хороша їжа – це не тільки грудка на пару і рис. Головне – баланс, зовсім і у всьому себе обмежувати не можна.
Але ж не завжди ці продукти доступні, особливо на півночі. Де там взяти кіноа?
Ви знаєте, що при заморожуванні в ягодах, фруктах і овочах зберігаються вітаміни? Я сам з Півночі: у нас ростуть журавлина, брусниця, інші північні ягоди, в яких багато корисного – ми їх збирали, а потім або заморожували, або зберігали в погребі. Взимку ми пили морси, їли ці ягоди і за рахунок цього не хворіли, тому що, наприклад, журавлина, брусниця і морошка містять багато вітаміну С. У погребі, де не мінус, а завжди плюс, зберігалися коренеплоди. Морква, картопля, ріпа, буряк, цибуля, часник – це ті овочі, в яких залишаються вітаміни і які можуть зберігатися всю зиму. Ми вирощували це все в городі, і до лютого нам вистачало цих продуктів. Правильно харчуватися можна де завгодно!
Хочеш приготувати щось смачне і корисне, але не хочеш витрачати багато часу? Спробуй рецепти з літньої Книги Краси.
