Ультраоброблені продукти харчування – чи всі вони є шкідливими для здоров'я?

Опубліковано: 14.09.2025 | Автор: Ізабелла Лі, PhL (Ліценціат філософії), MSc (Магістр наук), провідний глобальний науковець-нутриціолог

У світі харчування велику увагу приділяють надмірно обробленим продуктам (UPF), які часто фігурують у дискусіях про ожиріння, хронічні захворювання та сучасне харчування. Але що саме робить продукт «надмірно обробленим» і чи справді зв'язок між ним і поганим здоров'ям такий очевидний, як здається? Давай розберемося в темі UPF, щоб допомогти тобі зробити вибір на користь здорового способу життя.

Що таке надмірно оброблені продукти харчування?

Можливо, ти чула(в) термін «ультраоброблені продукти харчування» (UPF), але що він насправді означає? Він був вперше введений в системі класифікації продуктів харчування NOVA, яка групує продукти харчування за чотирма категоріями на основі рівня переробки (Blomhoff et al., 2023).

Група 1: необроблені або мінімально оброблені продукти, такі як свіжі фрукти та звичайний йогурт, які пройшли базові етапи обробки, щоб зробити їх безпечними та зручними для вживання;
Група 2: оброблені кулінарні інгредієнти, отримані з природних джерел, такі як олії, масло, цукор і сіль, що використовуються для приправлення або приготування страв;
Група 3: оброблені продукти харчування, такі як сир і хліб, виготовлені шляхом поєднання продуктів групи 1 і групи 2 для покращення смаку або терміну придатності;
та Група 4: ультраоброблені продукти харчування (UPF), такі як безалкогольні напої, упаковані снеки та локшина швидкого приготування, розроблені для зручності, тривалого терміну придатності та надзвичайної смакової привабливості (Monteiro et al., 2018).

UPF — це промислово виготовлені харчові продукти, які пройшли найвищий рівень обробки. Зазвичай вони виготовляються з рафінованих інгредієнтів, добавок і містять мало або взагалі не містять цільних продуктів. UPF часто асоціюються з неживильними, висококалорійними «шкідливими продуктами», які містять велику кількість доданого цукру, солі та нездорових жирів, але це не вся історія. Критики системи NOVA стверджують, що вона зосереджується лише на тому, як виготовляється харчовий продукт, не беручи до уваги його поживну цінність. Як результат, збагачені поживними речовинами продукти, такі як протеїнові батончики з додаванням клітковини та вітамінів, можуть бути позначені як надмірно оброблені, навіть якщо вони сприяють здоровому, збалансованому способу життя.

Як надмірно оброблені продукти впливають на здоров'я?

Новітні дослідження пов'язують раціон з високим вмістом UPF з негативними наслідками для здоров'я, такими як збільшення ваги, цукровий діабет 2 типу, серцево-судинні захворювання і навіть депресія (Juul & Beere, 2024). Оскільки UPF розроблені так, щоб бути «надзвичайно смачними», вони перекривають природні сигнали ситості нашого організму і призводять до переїдання. Деякі дослідники також припускають, що вони змінюють мікробіом кишечника (Juul & Beere, 2024).

Однак не всі дослідники погоджуються з тим, що UPF за замовчуванням є шкідливими. Проблема полягає не в ступені переробки як такому, а в харчовій якості (високий вміст цукру, насичених жирів, солі, низький вміст клітковини) та харчових звичках, пов'язаних із UPF, які сприяють погіршенню здоров'я (Temple, 2024).

Іншими словами, не всі UPF однакові. Збагачені рослинні напої, цільнозернові хрусткі хлібці та протеїнові коктейлі технічно класифікуються як UPF, але це не робить їх нездоровими. Наприклад, збагачені напівфабрикати забезпечують практичну харчову підтримку в конкретних ситуаціях, наприклад, для людей з напруженим графіком і активним способом життя. Найважливіше — це загальна якість раціону та харчові звички, а не лише категорія обробки.

Як орієнтуватися в ультраоброблених продуктах харчування

• Читай етикетку. Звертай увагу на високий вміст доданих цукрів, солі (натрію) та насичених жирів. Це ключові показники низької поживної цінності.

• Вибирай розумніші варіанти. Купуючи оброблені продукти, вибирай ті, що мають кращі поживні властивості. Звертай увагу на високий вміст білків, клітковини, ненасичених жирів, а також доданих вітамінів і мінералів.

• Віддавай перевагу цільним продуктам. Фрукти, овочі, бобові та цільнозернові продукти повинні становити основу твого раціону. Це практичний та ефективний спосіб зменшити споживання UPF.

• Надихайся скандинавською дієтою. Цей традиційний спосіб харчування, багатий на овочі, ягоди, цільнозернові продукти, рибу та здорові жири, наголошує на сезонних, мінімально перероблених продуктах.

• Не бійся зручності. Оброблені продукти не обов'язково є нездоровими. Найважливіше — це інгредієнти та загальна якість.

• Важливим є баланс. Твій загальний режим харчування є важливішим за вибір окремих продуктів.

Позиція Oriflame щодо UPF

У компанії Oriflame ми не прихильники крайнощів. Натомість ми віримо в позитивне харчування, зосереджуючись на тому, що підтримує здоров'я, а не лише на тому, чого слід уникати. Ми допомагаємо жити з наміром, а не з обмеженнями. Це означає, що слід обирати цілісні та мінімально оброблені продукти, коли це можливо, водночас визнаючи, що добре сформульовані UPF, такі як добавки, протеїнові коктейлі та напої, багаті на клітковину, можуть підтримувати здоровий, збалансований спосіб життя.

Реалістичний підхід до надмірно оброблених харчових продуктів

Дискусія навколо UPF триває. Нюанси цієї категорії вимагають подальшого обговорення, але на даний момент зрозуміло, що зменшення споживання бідних на поживні речовини та калорійних UPF є розумним вибором, але повна відмова від UPF може бути непрактичною або непотрібною. Натомість більш реалістичним підходом є надання переваги цільним продуктам, а за необхідності вибирати оброблені варіанти з правильними формулами, оскільки саме стійкі, довгострокові харчові звички дійсно живлять наш організм.

Посилання:

Blomhoff R, Andersen R, Arnesen EK, et al. Nordic Nutrition recommendations 2023. Copenhagen: Nordic Council of Ministers, 2023
Juul F, Bere E. Ultra-processed foods - a scoping review for Nordic Nutrition Recommendations 2023. Food Nutr Res. 2024 Apr 24;68
Monteiro CA, Cannon G, Moubarac JC, et al. The UN Decade of Nutrition, the NOVA food classification and the trouble with ultra-processing. Public Health Nutr. 2018 Jan;21(1):5-17
Temple NJ. Making Sense of the Relationship Between Ultra-Processed Foods, Obesity, and Other Chronic Diseases. Nutrients. 2024 Nov 26;16(23):4039